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家常融合川菜_健康频道_东方资讯


发布日期:2020-07-13 00:08   来源:未知   阅读:

泡菜鱼子

制作:

1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,汆至断生捞出。

2.另取净锅放红油烧热,下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后,掺适量的清水烧开,加盐、胡椒粉和味精调好味,等放入鱼子烧入味后,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花便可装盘。

冰镇香蕉咕?肉

此菜有三大亮点:第一,传统的咕?肉吃起来有些油腻,肖师傅将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽、口感更富层次;第二,制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等(其作用各有不同:红菜椒提蔬香,并带有淡淡的辣味,可刺激食欲;山楂片、青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味,而红曲米使其色泽更加红亮诱人);第三,成菜摆放在一大碗碎冰上,并点缀多种颜色的蔬菜,这如同刺身般的摆盘不仅靓丽吸睛,也让食客在夏季食用时感受到丝丝清凉。

批量预制:

1.香蕉去皮,改成4厘米长、1厘米见方的条;猪肋条肉改成20厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片。

2.不锈钢盘中撒一层生粉,铺上猪肋条肉,上面分别放香蕉1条制成卷,蘸匀蛋清生粉糊(蛋清、生粉各50克纳盆,加香油8克搅匀),表面再裹一层生粉,入六成热油中炸至定型,捞出沥油待用。

1.取粽叶一张摆放在碎冰上,点缀生菜、红椒等。

2.菠萝9片入宽水汆30秒,捞出沥干后整齐地码放在粽叶周围。

3.锅入宽油烧至六成热,倒入香蕉猪肉卷12个复炸2分钟,捞出沥油。

4.锅留底油,舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠,淋水淀粉勾芡,放进炸好的香蕉猪肉卷翻匀,起锅后将其摆放在粽叶上即可走菜。

制作图示:

1.盘中撒入生粉,将猪肋条肉铺平,再卷上切好的香蕉条。

2.卷好的猪肉卷。

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